梁子湖大闸蟹
梁子湖大闸蟹套餐
  • 288型      公蟹 3.0两 母蟹 2.3两 各4只
  • 468型      公蟹 3.5两 母蟹 2.5两 各4只
  • 688型      公蟹 3.8两 母蟹 2.8两 各4只
  • 888型      公蟹 4.0两 母蟹 3.0两 各4只
  • 1088型    公蟹 4.2两 母蟹 3.3两 各4只
  • 1388型    公蟹 4.5两 母蟹 3.5两 各4只
  • 1688型    公蟹 4.8两 母蟹 3.8两 各4只
  • 1988型    公蟹 5.0两 母蟹 4.0两 各5只
洪湖大闸蟹套餐
  • 288型      公蟹3.0两 母蟹2.0两 各4只
  • 288型      公蟹2.8两 母蟹2.0两 各5只
  • 488型      公蟹3.5两 母蟹2.4两 各5只
  • 698型      公蟹3.7两 母蟹2.4两 各6只
  • 888型      公蟹4.0两 母蟹2.7两 各5只
  • 1098型    公蟹4.5两 母蟹3.5两 各4只
  • 1298型    公蟹3.7两 母蟹2.7两 各8只
  • 1598型    公蟹4.5两 母蟹3.5两 各5只
  • 1998型    公蟹5.0两 母蟹4.0两 各5只
阳澄湖大闸蟹套餐
  • 418型      公蟹 3.0两 母蟹 2.0两 各3只
  • 548型      公蟹 3.0两 母蟹 2.0两 各4只
  • 698型      公蟹 3.5两 母蟹 2.5两 各4只
  • 1198型    公蟹 4.0两 母蟹 3.0两 各4只
  • 1698型    公蟹 4.5两 母蟹 3.5两 各4只
特别推荐
新闻信息
豆苗配大闸蟹,一味巧妙结合当造食材的菜式。

俗话有云:不时不食。广州人更是讲究,很懂得抓住时机利用好当造食材。如今秋风起,肥的可不止三蛇,大闸蟹也正生猛,只只扎扎跳,且蟹肉肥美、蟹膏丰满醇香,此时享用正是时候。时下豆苗也正当造,这两个当造菜正好搭配。今天,麦师傅就教大家煮一味巧妙结合当造食材的菜式。

  材料:姜2克,豆苗400克,绍酒20克,上汤200克,大闸蟹一只(净蟹肉、蟹黄约40克左右),鸡蛋清一只,盐、糖、鸡油、生粉适量。

  做法:姜洗干净,去皮切片切丝最后切成粒状,成为姜米;大闸蟹洗净宰好,取出蟹黄,剩下的蟹壳、蟹脚蒸熟后拆肉待用;豆苗洗净,用鸡油、姜米、绍酒、盐等煸熟,待用;姜米用鸡油起锅,放入上汤,烧滚后加入蟹黄、蟹肉调味,离火用生粉打芡;入炉,中慢火加温,待芡汁凝固;离火加入蛋清推匀,再次入炉加温煮滚,最后加入几滴鸡油就可熄火,直接扒在豆苗上即可。

  口感:豆苗爽滑,一啖下去口感爽脆。蟹肉鲜嫩爽口,蟹黄醇香融入到整道菜。配搭起来甘鲜嫩滑。再加上鸡肉熬成的上汤,鸡肉鲜香渗入到蟹肉蟹黄。

  关键:豆苗不能过熟,否则会煮烂,看起来不青绿。打芡的时候一定要离火,否则容易起粒影响口感;中慢火再加温,待到芡汁凝固时,入蛋清推开的时候也要离火,这样才推得均匀,芡汁才会爽滑。

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